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倾诉人：黄望香，37岁，火锅店经营者
记录人：本报记者叶子
时间：10月18日
地点：汉口江滩公园
37岁的黄望香和餐饮打了近二十年的交道。当然，这其中也包括她两年闭门思过的时间。
“当初做餐饮纯粹为了替母亲分忧。”她称，原本她可以在企业做一名工人的，因为看到母亲太劳累，才决定做这一行。
与大多经营者不同的是，黄望香初次创业出奇地顺利，以至于她“忘了”做生意的风险意识。结果是，在后来转行时，不到一年，她就亏光了老本。
在遭遇挫折的过程中，黄望香并没有沉沦，而是痛定思痛，在反思中寻找前进的方向。
18岁辞职创办火锅店，28岁现金滚到百万元
1968年，我出生在汉口一个普通的工人家庭。我10岁那年，父亲不幸去逝。为了养家糊口，一直做家庭主妇的母亲不得不在江岸区一个街道上办了一家小餐馆。
平时放学之后，我就到小餐馆帮忙洗碗、扫地，每逢周末，我就帮忙到厨房打下手，时间一长，我就对餐馆整个操作流程比较了解。不过，那时，我并没有想到自己会从事这一行。
1983年，我初中毕业，当时的政策允许子女顶父亲的班，母亲就让我到父亲生前的单位武汉市拖拉机工具厂上班。母亲则转行在汉口江汉区卖早点。每天我都要帮母亲卖早点到7时左右，然后去上班。
1985年，母亲将餐馆的规模做大，取名“黄记小炒”，店里也有了十多张台位。我下班后，常到厨房给母亲帮忙，对餐饮这一行的认识就这样渐渐加深。
一次，母亲身体不舒服，店里客人较多，我请了一天假，专门帮母亲打理店里生意。一天下来，我累得直不起腰来。试想，我一个十七八岁的女孩都累成这样，我50多岁的母亲又如何受得了呢？于是，我提出辞职帮母亲打理酒店。
但母亲认为，我是一个女孩子，今后需要找一个好婆家，而那时做生意一般都会被人瞧不起的。因此她坚决不让我辞职。
怎样才能帮母亲呢？我开始研究武汉餐饮市场，通过走访我发现，武汉火锅店市场的发展空间较大。为了能尽快替母分忧，我就向母亲谎称经营火锅店比上班更有前途。
黄望香说，当时并不知道做火锅就一定能赚钱，但为了替母亲分点忧，就自作主张地辞了职。
辞职回家后，我向母亲仔细分析了开火锅店的前景。母亲认真听完我的分析后，同意一次借我13万元，让我自己开一家火锅店。
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经过近3个月的考察，我在汉口黄兴路一带租了一个门面，创办了“太珍天外天火锅城”，虽然我对经营火锅店没有经验，但凭借多年混身餐饮业的熏陶，我直觉认为火锅市场大有可为。
开张后，我就整天泡在火锅店里。经过近一年的潜心经营，店里的生意开始出现排队现象。我暗暗琢磨生意好的原因，结果发现到火锅店吃饭的多半是外地人，他们出差到武汉吃火锅图的就是经济实惠。于是，我就将火锅店定位于适合大众消费的经济实惠型餐饮店。由于在价格上占优势，武汉一些本地人也开始到我的火锅店来消费。
“开餐馆一直有个很奇怪的现象，生意好时，你不需要怎么管理都能赚钱；倘若没有什么人气时，无论你怎样费心经营，生意难有起色。”黄望香说，看着周边更换频繁的酒店招牌，她也开始居安思危：我的酒店明天会不会也像它们一样面临倒闭。
我每天小心翼翼地经营着我的酒店，生怕有一天我的酒店也会出现生意不景气的情况。也许正是这种战战兢兢的想法催着我向前跑，我才能每天都用心去经营。一晃十年过去了，28岁那年，我的资产终于超过了100万。
1998年，汉口的火锅店也开始多了起来。我想自己在这个行业干了十多年，也不过赚了百余万元，如果再守下去，估计也不会有多大起色。于是我决定转做中餐生意。
黄望香说，当手中有钞票之后，想法就越来越简单，那就是如何让这些钱生出更多的钱。
一年之内亏了100多万元，穷得坐公交车的钱都没有了
1998年5月，我事先并没有向业内专家请教，仅仅凭着自己开火锅店的经验，就大胆地投入150多万元开了一家“旺旺酒楼”。酒店有八十多张台位，员工也有近百人。
开业没多久，生意就出现不景气的兆头。但我认为，生意要守，过个两三个月，生意肯定就会有起色的。很快，9个月过去了，我却不得不面对现实：我投进去的150多万元，就这样悄无声息地“蒸发”了。无奈，我只好转让店面。
为了还清欠款，我卖掉了项链、戒指等贵重物品去还债。我知道，虽然自己亏了本，但不能给人留下不诚信的印象。记得在还清所有欠款那天，我穷得连坐公交车的钱都没有了，只好一步一步地走回家去。到家后，我不吃不喝，闷头睡了两天两夜。
“醒来之后，真是揪心的痛啊。自己辛辛苦苦赚了十多年的钱，转眼之间付诸东流。”黄望香说，那种感觉如今仍然历历在目。
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