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小规模生产香料的加工方法
文/ 出处： 人气： 2008-1-25
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一、香料制作工艺
小规模生产香料，易于处理者，首推植物香料，现介绍如下。
1．原料选择：凡具有异香的植物都可以提取芳香油。我国出产的植物性芳香油的种类，据不完全统计多达两百多种。最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、柠檬油和黛衣草油等数十种。
2．提取方法：从植物中提取香料，方法很多，常用的方法有压榨法、蒸馏法和浸取法三种。
（1）压榨法：压榨法为一般的制油法，即以强大压力压榨植物的皮或果实使油流出的方法。如直接取生种实加以压榨（冷压法）所得香料质佳但少；如将种实加热（蒸或炒）后压榨（热压法），所得的油品质低而量多。小规模制作以采用螺旋压榨机为宜。该法适用于含油丰富的原料。
（2）蒸馏法：含于树皮、树干或茎叶的香料，和受热不变的花香，皆可用此法提取。但水溶性香料则不宜采用此法。提取时，首先开蒸汽加热管蒸汽，待蒸馏器内的水沸腾时再通开口管蒸汽。水蒸汽通过多孔隔板进入金属网篮内的植物料层，带出挥发性油分，一道进入冷凝器被冷凝成液体，流入液水分离器，芳香油浮在上层再流入接受器，蒸馏过程一直进行到冷凝流液中不再有油滴为止。如果有些芳香油在100℃时不易随水蒸汽带出，则可把蒸馏器内的水改用饱和食盐水，以提高沸腾温度，使其带出芳香油。根据需要，由水蒸汽蒸馏法所提取的芳香油还可作进一步的加工处理，如精密分馏、溶剂萃取、分步结晶等。
（3）浸取法：芳香油能溶于多数有机溶剂中，如酒精、乙醚、石油精等。若将含香油的花浸于这类溶剂中，香油就移入溶剂中。若溶剂为酒精，即己成香水，若为其他溶剂，可于低温度下加热使溶剂蒸发，而余存香油。此法所制香油常含有植物碱和脂肪等，如欲精制可用水蒸汽蒸馏法蒸馏之。
二、生产示例
桔子油为白色透明油状物，呈桔香味，主要用于食品、医药等方面。主要原料为桔子皮。柑桔味美可口、营养丰富，可生食，也可制成罐头远销。而柑皮、桔络、桔核均可入药。
从柑、桔、橙等水果皮中提取的香精通称柑皮油。柑皮油生产工艺如下：
1．将干燥的柑皮，除去异物、霉烂柑皮，洗净后浸入干净的水中，使其吸足水分（新鲜柑皮严格去掉腐烂柑皮和异物后可直接用于生产）。
2．经浸清后的柑皮即可用锤或粉碎机粉碎，尽可能破坏柑皮表皮油泡。注意粉碎要适可而止，否则将影响蒸馏，降低产率。
3．柑皮粉碎后应及时装入清洁的布袋中，放入蒸馏器，开足蒸汽，当蒸汽通过盛柑桔的布袋即将其中柑皮油一齐蒸出，经冷凝器冷却，通过油水分离，即得柑皮油粗制品。
4．按粗柑皮油容量比加入一倍3．7％的氢氧化钠溶液，在玻璃瓶中混和震荡15分钟，静置片刻后，油水分离去掉水分。
5．柑皮油经碱处理后，加入五倍干净的水，振荡5分钟，除去残存的碱郧得柑皮油香精。
柑皮油生产十分简单。每百公斤柑皮：（干重）可提炼精制柑皮油2～4．5公斤，一般多为3～3．5公斤。提取率主要决定于柑皮的品种、皮的厚薄、油泡的多少及油泡的含油量。加工时，应及时粉碎，及时蒸馏，防止自然挥发。馏出物遇冷凝锅底部即成液滴，沿锅底流出，滴入异液槽，流至双液桶，再经油水分离器，把水分离去，即为产品。蒸馏时应蒸透，尽可能将有效成分蒸出。冷凝部分冷凝水应放低，以免柑皮香精从尾气中逃逸。装袋时应轻取、轻放，留有空隙。柑皮油价格较高，故忽略某个环节都会造成很大的经济损失。
经蒸馏柑皮油后的渣粕。用15％氢氧化钠溶液浸渍（注意搅拌）2～3次，每次10～15分钟，则可将大部分柑皮甙浸出，合并浸渍液加入盐酸中和，就可析出柑皮甙结晶。如欲取得精制品可进行1～2次重结晶。柑皮甙是治疗心血管的药物。某些药品如脉通，其主要成份即为柑皮甙。提炼柑皮甙后的柑皮就可送往蜜饯加工厂生产陈皮条了。
2．山苍子油：山苍子油为浅黄色粘性状物，有强烈的柠檬香气，含柠檬醛60～80％，是提炼月桂酸、硬脂酸、油酸、月桂烯酸、甘油等的主要原料。主要生产原料为鲜山苍子。
将新鲜的山苍籽（如已晒干须将籽略压碎）放入蒸锅内隔水蒸馏。馏出物冷却后经油水分离，即得浅黄色的山苍子油。鲜籽出油率3～5％，干籽出油率4～8％，山苍子经蒸馏后，其籽尚可压榨脂肪油，剩下之渣还可作肥料。
3．桂皮油：桂皮油为黄色或黄棕色透明液体，有桂皮的特殊香气，辛而甜，含桂皮醛75～95％。主要生产原料为肉桂树枝、叶。
肉桂树的枝叶应随采随蒸，否则其香料成分容易损失。提取前，先将肉桂树枝叶略加斩切，然后按与加工桔子油相同的方法蒸馏。鲜枝叶出油率0.3～0.4％。
4．八角茴香油：八角茴香油为无色或淡黄色透明液体，有茴香气味，茴香脑含量80～90％。主要生产原料为八角茴香树的枝叶或其八角果实。
采八角茴香的幼枝及叶进行蒸馏，原料也应新鲜。如用八角果实，则需轧碎后加工，加工方法与加工桔子油方法相同。鲜叶出油率0．3～0．5％，干果出油率8～10％。
5．樟脑油：樟脑油为无色或黄红色油状液体，有强烈的樟脑气味。主要成分为樟脑、黄樟脑、桉树脑、樟脑烯、丁香酚和桂醛等。
主要生产原料为樟树的枝叶、树干、树根。
将枝叶或树干、树根刨成木片，用蒸汽蒸馏即可得樟脑油；干、根出油率均为2～3％。
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